5 loại rau mà bác sĩ không bao giờ đụng đến, nhưng bạn có thể đang ăn mỗi ngày!

Thực tế, bản thân các loại rau này không xấu, nhưng do chứa một số hoạt chất đặc biệt hoặc thường bị xử lý không đúng, chúng có thể âm thầm gây hại cho sức khỏe nếu người ăn chủ quan.

1. Khoai tây mọc mầm

Khoai tây khi mọc mầm hoặc chuyển sang màu xanh sẽ sinh ra solanine, một loại alkaloid có độc tính với hệ thần kinh và đường tiêu hóa. Nguy hiểm ở chỗ, solanine không chỉ tập trung ở mầm mà có thể lan khắp củ. Việc cắt bỏ phần mầm không đảm bảo an toàn tuyệt đối.

Dấu hiệu nhận biết là vỏ khoai có mảng xanh, mắt khoai lồi rõ. Cách phòng tránh tốt nhất là bảo quản khoai ở nơi tối, thoáng, không mua quá nhiều để tránh tồn lâu. Nếu khoai đã mọc mầm, tốt nhất không nên dùng làm thực phẩm.

2. Đậu que chưa chín kỹ

Đậu cô ve sống chứa saponin và lectin thực vật, có thể gây buồn nôn, nôn ói, đau bụng. Nguy cơ cao nhất xảy ra khi đậu chỉ được chần sơ, chưa đủ thời gian phá hủy độc tố.

Khi chế biến, cần tước bỏ xơ già, luộc trong nước sôi liên tục ít nhất 10 phút, đặc biệt với các món trộn hoặc xào nhanh. Nếu lo ngại, có thể thay thế bằng các loại đậu an toàn hơn như đậu đũa hoặc đậu Hà Lan.

4. Mộc nhĩ ngâm quá lâu

Mộc nhĩ khô nếu ngâm nước quá 4 giờ, đặc biệt ở nhiệt độ ấm, có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh độc tố nguy hiểm, chịu nhiệt cao và không bị phá hủy khi nấu.

Cách an toàn là ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh trong 2-3 giờ, hoặc nước ấm khoảng 1 giờ, dùng ngay sau khi nở. Mộc nhĩ đã ngâm không nên để qua đêm, kể cả trong tủ lạnh.

4. Rau muối chưa đủ thời gian

Trong quá trình muối dưa, nitrit – tiền chất của nitrosamine có hại – tăng cao trong giai đoạn 3-7 ngày đầu, sau đó mới giảm dần. Ăn dưa muối quá sớm có thể làm tăng nguy cơ cho sức khỏe, đặc biệt với người có bệnh dạ dày.

Muối đủ thời gian, thường trên 20 ngày, hoặc bổ sung nguyên liệu giàu vitamin C như tỏi, ớt, nước chanh có thể giúp hạn chế nitrit.

5. Bông kim châm tươi

Bông kim châm tươi chứa colchicine, chất có thể chuyển hóa thành độc tố trong cơ thể. Trong quá trình phơi khô công nghiệp, phần lớn độc chất được phân hủy, nhưng với hoa tươi, nguy cơ vẫn còn cao. Chỉ nên dùng hoa hiên khô đã qua chế biến đạt chuẩn, hoặc nấu ở nhiệt độ cao trên 60 độ C trong thời gian đủ dài.

Việc tự phơi tại nhà khó loại bỏ hoàn toàn độc tố. Nếu sau khi ăn xuất hiện buồn nôn, cần đi khám sớm.

Nghe qua có thể thấy “mâm rau” bỗng trở nên đáng lo, nhưng thực chất chỉ cần hiểu đúng đặc tính thực phẩm và chế biến khoa học, những loại rau này vẫn có thể ăn an toàn.

Vấn đề không nằm ở bản thân rau, mà ở sự chủ quan của người sử dụng. Hiểu biết và cẩn trọng chính là “liều thuốc” quan trọng nhất để bảo vệ sức khỏe hằng ngày.

Nguồn và ảnh: Sohu