Cải ngồng xào tỏi

Ở Việt Nam, đặc biệt là miền Bắc, có một câu chuyện dân gian vui vui liên quan đến cải ngồng mà nhiều người hay kể để trêu đùa hoặc dạy con trẻ về sự trung thực.

Câu chuyện đại khái thế này:

Ngày xưa, có một anh chàng đi hỏi vợ. Nhà gái thử tài anh ta bằng cách ra một câu đố:

“Cải ngồng mà đi đâu vắng
Cải ngồng mà đi đâu xa
Cải ngồng mà đi hỏi vợ
Cải ngồng mà có được không?”

Anh chàng ngẫm nghĩ mãi không ra, cứ lúng túng “Dạ… cải ngồng mà đi hỏi vợ thì… thì không được ạ!”.

Nhà gái cười bảo:

“Sao lại không được? Cải ngồng đi hỏi vợ là… cải ngồng đã có vợ rồi còn gì!”

(Ý là “cải ngồng”: cải đã ngồng, tức là đã có hoa, đã “có vợ”, chơi chữ với nghĩa cải đã ra hoa thì gọi là “có ngồng”)

Anh chàng nghe xong đỏ mặt tía tai, xấu hổ đến mức chỉ muốn độn thổ. Nhà gái thấy vậy cười khúc khích, rồi cô gái út (người sau này thành vợ anh) thương tình mới kéo tay anh ra sau bếp, vừa cười vừa bảo:

“Thôi đừng buồn, đố vui thế thôi chứ nhà em không khó đâu. Để em bù cho anh một món ngon, gọi là… cải ngồng “đã có vợ” xào tỏi nhé! Ăn xong là hết ngại ngay!”

Thế là cô gái bắt tay làm luôn.

Cách làm cải ngồng xào tỏi chuẩn vị miền Bắc

Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn): 400–500g cải ngồng tươi (chọn cây non, ngồng mập, lá xanh đậm); 5–6 tép tỏi; 1 ít hành lá (nếu thích).

Gia vị: muối, hạt nêm, chút đường, nước mắm ngon, dầu ăn.

Cách làm siêu nhanh (chỉ 7–8 phút):

Sơ chế cải ngồng: Ngắt bỏ phần lá già hoặc sâu, giữ lại lá non và toàn bộ ngồng. Rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút cho hết sâu bọ nhỏ, vớt ra để ráo. Cắt khúc vừa ăn khoảng 5–6cm (có thể chẻ đôi phần ngồng to cho nhanh chín).

Phi tỏi: Đập dập rồi băm nhỏ ½ chỗ tỏi, phần còn lại để nguyên tép hoặc đập dập. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi vào phi đến khi vàng thơm (đừng để cháy đen sẽ đắng).

Xào cải: Tăng lửa to nhất, cho cải ngồng vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút cho ngồng và lá săn lại. Nêm: Nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê đường, 1 chút xíu nước mắm ngon (chỉ 1/3 muỗng cà phê thôi để giữ vị ngọt tự nhiên). Đảo đều thêm 1–2 phút nữa là cải vừa chín tới, vẫn giòn ngọt, ngồng căng mọng.

Hoàn thiện: Tắt bếp ngay, rắc thêm chút tiêu xay và hành lá (nếu dùng), đảo nhẹ 1 lần cuối cho thơm. Xúc ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng thì hết sảy!

Mỹ Mỹ biên tập

Xem thêm

Theo vandieuhay